商(shang)用廚房(fang)設(she)計(ji)指南第5彈：四、照明(ming)(ming)(ming)(ming)與通風(feng)(feng)：營(ying)造舒(shu)適工(gong)作(zuo)(zuo)環境（一(yi)）照明(ming)(ming)(ming)(ming)設(she)計(ji)充足(zu)的(de)(de)(de)整體(ti)(ti)照明(ming)(ming)(ming)(ming)：在廚房(fang)頂部均勻布置(zhi)LED平板燈(deng)，提供(gong)明(ming)(ming)(ming)(ming)亮、無死角的(de)(de)(de)整體(ti)(ti)照明(ming)(ming)(ming)(ming)。LED燈(deng)具(ju)有節(jie)能(neng)(neng)、壽(shou)命長、發光(guang)效率(lv)高的(de)(de)(de)特點，能(neng)(neng)夠(gou)滿足(zu)廚房(fang)高頻率(lv)工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)照明(ming)(ming)(ming)(ming)需求(qiu)。燈(deng)光(guang)顏(yan)色宜選擇接近(jin)自然光(guang)的(de)(de)(de)白色光(guang)，色溫(wen)在5000-6000K之間(jian)，使食材(cai)顏(yan)色還原度高，便(bian)于(yu)廚師準確判斷(duan)食材(cai)的(de)(de)(de)狀態。局部重(zhong)點照明(ming)(ming)(ming)(ming)：在切配區(qu)(qu)、烹飪(ren)區(qu)(qu)、清洗區(qu)(qu)等(deng)關鍵操作(zuo)(zuo)區(qu)(qu)域設(she)置(zhi)局部照明(ming)(ming)(ming)(ming)燈(deng)具(ju)，如軌道射燈(deng)、工(gong)作(zuo)(zuo)燈(deng)等(deng)。確保這(zhe)些區(qu)(qu)域的(de)(de)(de)光(guang)照強度達(da)到500-1000lux，避免因光(guang)線不足(zu)影(ying)響操作(zuo)(zuo)精(jing)度和效率(lv)。例如，在爐灶上(shang)方安裝可調節(jie)角度的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)燈(deng)，照亮烹飪(ren)區(qu)(qu)域，方便(bian)廚師觀(guan)察菜品的(de)(de)(de)烹飪(ren)情(qing)況(kuang)。（二(er)）通風(feng)(feng)系統設(she)計(ji)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)計(ji)算(suan)：根據廚房(fang)的(de)(de)(de)面積、設(she)備數量(liang)(liang)和類(lei)型，準確計(ji)算(suan)所需的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)。一(yi)般來說(shuo)，廚房(fang)每小時(shi)(shi)的(de)(de)(de)換氣次數應(ying)達(da)到30-60次。排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)不足(zu)會導致廚房(fang)內油(you)煙(yan)彌漫，影(ying)響廚師的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)環境和身體(ti)(ti)；排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)過(guo)大則會造成能(neng)(neng)源浪費(fei)。可通過(guo)通風(feng)(feng)設(she)計(ji)軟件或咨詢通風(feng)(feng)系統供(gong)應(ying)商(shang)來確定合適的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)。通風(feng)(feng)設(she)備選擇：安裝不銹鋼油(you)煙(yan)凈化(hua)器，去(qu)除油(you)煙(yan)中的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)和顆(ke)粒(li)物(wu)，達(da)到排(pai)放標準。搭配大功率(lv)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)機，將凈化(hua)后的(de)(de)(de)空氣排(pai)出室外。在廚房(fang)頂部設(she)置(zhi)進風(feng)(feng)口，引入新(xin)鮮空氣。 洗碗區(qu)(qu)靠(kao)近(jin)出餐口，流程優化(hua)省寶(bao)貴(gui)時(shi)(shi)間(jian)，餐具(ju)周轉動線更(geng)短更(geng)快。上(shang)海進口廚房(fang)設(she)計(ji)市場

    功能分區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)廚(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)流程(cheng)的(de)(de)(de)基礎框架(jia)，合理(li)(li)的(de)(de)(de)分區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)能讓(rang)各項操(cao)作(zuo)各歸其位，減少交(jiao)叉干擾。在(zai)設(she)(she)計時(shi)，應嚴格遵循食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)從(cong)進(jin)入廚(chu)房(fang)(fang)到成品(pin)輸出(chu)的(de)(de)(de)自然流程(cheng)，將(jiang)廚(chu)房(fang)(fang)劃分為(wei)(wei)儲(chu)存區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、預(yu)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、出(chu)餐區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)五大功能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，并確保各區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)銜接緊密(mi)、邏輯清(qing)(qing)(qing)晰。儲(chu)存區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)作(zuo)為(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)“第1站”，需根據(ju)(ju)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)類型細分為(wei)(wei)干貨儲(chu)存、冷(leng)藏(zang)儲(chu)存和(he)(he)冷(leng)凍(dong)儲(chu)存區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)域(yu)。不(bu)(bu)銹鋼(gang)貨架(jia)和(he)(he)冷(leng)藏(zang)冷(leng)凍(dong)設(she)(she)備的(de)(de)(de)擺放(fang)應靠近(jin)廚(chu)房(fang)(fang)入口，方(fang)便食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)卸(xie)貨后(hou)直接入庫，減少食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)內的(de)(de)(de)無(wu)效搬(ban)運。同時(shi)，儲(chu)存區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)與(yu)(yu)預(yu)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)之間應設(she)(she)置便捷通道，確保食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)取用無(wu)需繞行(xing)(xing)，為(wei)(wei)后(hou)續(xu)處理(li)(li)節(jie)省時(shi)間。預(yu)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加工的(de)(de)(de)關鍵環節(jie)，包含(han)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)、切割、調味(wei)等操(cao)作(zuo)。此區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)域(yu)應配(pei)備足夠的(de)(de)(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)工作(zuo)臺和(he)(he)水(shui)槽(cao)，工作(zuo)臺的(de)(de)(de)布局需考慮操(cao)作(zuo)人員的(de)(de)(de)站位和(he)(he)操(cao)作(zuo)半徑，保證(zheng)每人擁有不(bu)(bu)少于(yu)。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)水(shui)槽(cao)與(yu)(yu)切配(pei)臺面應緊密(mi)相(xiang)連，形成“清(qing)(qing)(qing)洗(xi)-切配(pei)”的(de)(de)(de)連續(xu)操(cao)作(zuo)線(xian)，避免(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)在(zai)傳遞過程(cheng)中(zhong)產生停滯。烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)需根據(ju)(ju)菜(cai)品(pin)類型和(he)(he)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)方(fang)式進(jin)行(xing)(xing)設(she)(she)備布局，將(jiang)同類功能的(de)(de)(de)爐灶、烤箱等設(she)(she)備集(ji)中(zhong)擺放(fang)，形成專門的(de)(de)(de)熱廚(chu)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。不(bu)(bu)銹鋼(gang)灶臺的(de)(de)(de)排列應與(yu)(yu)預(yu)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)相(xiang)鄰，使切配(pei)好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)能更(geng)快傳遞至烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)工位，減少廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)移動距(ju)離(li)。同時(shi)，烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)與(yu)(yu)出(chu)餐區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)之間應設(she)(she)置傳菜(cai)窗口。 酒店廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計售價排煙系統優(you)先布局，嘉申杰品(pin)質守護清(qing)(qing)(qing)新，確保后(hou)廚(chu)無(wu)油煙堆積更(geng)清(qing)(qing)(qing)爽。

    排煙(yan)管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)規劃設計(ji)需兼顧氣流順(shun)暢性(xing)、安(an)裝便捷性(xing)和(he)**防護要求，充分利(li)用不(bu)銹鋼(gang)材(cai)(cai)質的(de)(de)(de)(de)優勢提升(sheng)系(xi)統(tong)性(xing)能(neng)(neng)。管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)材(cai)(cai)質與規格應(ying)(ying)(ying)根(gen)據(ju)排煙(yan)量和(he)安(an)裝環境選擇，主管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)優先采用厚度(du)(du)(du)≥，具備良好的(de)(de)(de)(de)耐高溫和(he)耐腐蝕性(xing)能(neng)(neng)，避免(mian)油煙(yan)長(chang)期侵蝕導致管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)破(po)損(sun)。管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)直徑需根(gen)據(ju)排風(feng)(feng)量計(ji)算確(que)(que)定，圓形管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)速在12-18m/s，矩形管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)速在10-15m/s，確(que)(que)保(bao)油煙(yan)在管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)內處(chu)于(yu)湍流狀態(tai)，減少(shao)(shao)沉積。管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)轉彎(wan)(wan)處(chu)應(ying)(ying)(ying)采用弧形彎(wan)(wan)頭，曲(qu)率半徑不(bu)小于(yu)管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)直徑的(de)(de)(de)(de)，避免(mian)直角彎(wan)(wan)頭造(zao)成的(de)(de)(de)(de)氣流阻(zu)力和(he)油煙(yan)沉積。管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)布(bu)(bu)局原則應(ying)(ying)(ying)遵循“短、直、少(shao)(shao)拐彎(wan)(wan)”的(de)(de)(de)(de)原則，縮短排煙(yan)路徑，減少(shao)(shao)局部(bu)阻(zu)力。主管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)應(ying)(ying)(ying)沿廚房吊頂上方或墻(qiang)體一側布(bu)(bu)置，盡量避免(mian)穿越其他功能(neng)(neng)區域。水平管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)坡度(du)(du)(du)應(ying)(ying)(ying)不(bu)小于(yu)，向排煙(yan)罩方向傾斜，防止冷(leng)(leng)凝(ning)油液積聚。管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)每隔(ge)2-3米應(ying)(ying)(ying)設置一個(ge)檢修口(kou)(kou)，尺寸不(bu)小于(yu)300mm×300mm，便于(yu)定期清潔和(he)維護。防油防火(huo)措施是管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)設計(ji)的(de)(de)(de)(de)**重點(dian)。在排煙(yan)罩出口(kou)(kou)和(he)風(feng)(feng)機入口(kou)(kou)處(chu)應(ying)(ying)(ying)安(an)裝防火(huo)閥，當管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)內溫度(du)(du)(du)達到280℃時(shi)自動關閉，阻(zu)斷火(huo)勢蔓延。管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)外(wai)部(bu)應(ying)(ying)(ying)包裹(guo)防火(huo)保(bao)溫材(cai)(cai)料，減少(shao)(shao)熱量傳遞和(he)冷(leng)(leng)凝(ning)現(xian)象。對(dui)于(yu)長(chang)度(du)(du)(du)超過10米的(de)(de)(de)(de)水平管(guan)(guan)(guan)(guan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，應(ying)(ying)(ying)設置自動滅(mie)火(huo)裝置，如超細干粉滅(mie)火(huo)系(xi)統(tong)，確(que)(que)保(bao)在發(fa)生火(huo)情時(shi)能(neng)(neng)及時(shi)撲救。

南京嘉(jia)申(shen)(shen)(shen)杰廚具在商用(yong)廚房(fang)(fang)設(she)計方(fang)(fang)面，遵循(xun)一套(tao)嚴謹的(de)流程，從(cong)前(qian)期溝(gou)通到(dao)后(hou)(hou)期售后(hou)(hou)，每一環(huan)節都(dou)致(zhi)力于為客(ke)戶(hu)打造理想的(de)廚房(fang)(fang)空(kong)間(jian)。深(shen)入溝(gou)通，需(xu)求(qiu)調研(yan)(yan)(yan)：在項目(mu)啟動初期，嘉(jia)申(shen)(shen)(shen)杰廚具的(de)團(tuan)隊會(hui)與(yu)(yu)客(ke)戶(hu)進行深(shen)入溝(gou)通。了(le)解(jie)客(ke)戶(hu)所經營餐(can)飲業態(tai)的(de)類(lei)型，無論是(shi)中餐(can)、西餐(can)，還是(shi)快餐(can)、火鍋等(deng)，不(bu)同業態(tai)對廚房(fang)(fang)功(gong)能(neng)(neng)(neng)與(yu)(yu)設(she)備(bei)的(de)需(xu)求(qiu)大相徑(jing)庭。完成需(xu)求(qiu)調研(yan)(yan)(yan)后(hou)(hou)，嘉(jia)申(shen)(shen)(shen)杰會(hui)安(an)排經驗豐富(fu)的(de)勘測(ce)人(ren)員(yuan)前(qian)往項目(mu)現場(chang)。測(ce)量廚房(fang)(fang)空(kong)間(jian)的(de)每一處尺寸(cun)(cun)，包括長、寬、高，以及梁柱、門窗的(de)位置(zhi)與(yu)(yu)尺寸(cun)(cun)，這(zhe)些(xie)細節對設(she)備(bei)布(bu)局(ju)與(yu)(yu)空(kong)間(jian)規(gui)(gui)劃(hua)至(zhi)關(guan)重要。創意(yi)構(gou)思，定制初步方(fang)(fang)案：基于需(xu)求(qiu)調研(yan)(yan)(yan)與(yu)(yu)實地勘測(ce)結果，設(she)計團(tuan)隊開始著手構(gou)思設(she)計方(fang)(fang)案。在功(gong)能(neng)(neng)(neng)分(fen)區上，嚴格(ge)遵循(xun)食材加工流程，科(ke)學劃(hua)分(fen)儲(chu)存區、預處理區、烹飪區、出餐(can)區和清洗區等(deng)。儲(chu)存區又細分(fen)干貨、冷藏、冷凍區域，合理規(gui)(gui)劃(hua)各區域面積(ji)與(yu)(yu)位置(zhi)，確(que)保食材存儲(chu)便(bian)捷且(qie)符合衛(wei)生標準。方(fang)(fang)案研(yan)(yan)(yan)討(tao)，多(duo)輪(lun)優化完善：初步設(she)計方(fang)(fang)案完成后(hou)(hou)，嘉(jia)申(shen)(shen)(shen)杰內部研(yan)(yan)(yan)討(tao)會(hui)議，匯聚(ju)設(she)計、工程、技術等(deng)多(duo)領(ling)域人(ren)員(yuan)，從(cong)不(bu)同視角對方(fang)(fang)案進行評估。重點審查(cha)功(gong)能(neng)(neng)(neng)分(fen)區是(shi)否(fou)合理、設(she)備(bei)選型是(shi)否(fou)恰當、操作流程是(shi)否(fou)順(shun)暢以及是(shi)否(fou)符合相關(guan)**、衛(wei)生規(gui)(gui)范等(deng)。南京嘉(jia)申(shen)(shen)(shen)杰地面選用(yong)防滑耐磨材質，****護后(hou)(hou)廚平(ping)安(an)，確(que)保后(hou)(hou)廚人(ren)員(yuan)行走**。

    商用(yong)廚房衛生(sheng)標準(zhun)：從(cong)設(she)計(ji)源(yuan)頭(tou)(tou)筑(zhu)牢(lao)**防線(xian)(xian)南京嘉(jia)申杰廚具有(you)限(xian)公(gong)司(si)堅持“**規(gui)范是我們底線(xian)(xian)”，將衛生(sheng)標準(zhun)融入商用(yong)廚房設(she)計(ji)全流(liu)程，打造(zao)讓(rang)消費者放(fang)心的(de)烹飪(ren)環境。衛生(sheng)設(she)計(ji)需構建“分(fen)區(qu)(qu)隔離-清潔便捷-防控到(dao)位”的(de)三維(wei)體系，從(cong)源(yuan)頭(tou)(tou)降低食品(pin)**。空間(jian)(jian)分(fen)區(qu)(qu)是衛生(sheng)達(da)標的(de)基礎，生(sheng)熟加工區(qu)(qu)必須(xu)物理隔離，設(she)置專門的(de)肉類、蔬菜(cai)(cai)清洗池與(yu)操作(zuo)(zuo)臺(tai)，配(pei)備(bei)專屬廚具和砧板，避免交叉(cha)污染。冷菜(cai)(cai)間(jian)(jian)需單獨設(she)置，加裝(zhuang)風幕機和恒溫系統，確保環境溫度確保在25℃以(yi)下，降低污染滋(zi)生(sheng)速(su)度。設(she)備(bei)選用(yong)聚(ju)焦易(yi)清潔特性，操作(zuo)(zuo)臺(tai)、儲物柜等均采用(yong)食品(pin)級304不(bu)銹鋼(gang)(gang)材(cai)質，表面(mian)(mian)經拉絲處(chu)理不(bu)易(yi)積(ji)油污，焊接(jie)處(chu)打磨光滑無死角(jiao)。地面(mian)(mian)鋪設(she)防滑防水瓷(ci)磚(zhuan)，向排(pai)水口(kou)傾斜2%坡度，搭配(pei)不(bu)銹鋼(gang)(gang)明溝蓋板，污水可(ke)更(geng)快處(chu)理干凈(jing)。細節設(she)計(ji)彰顯衛生(sheng)考量，墻(qiang)面(mian)(mian)瓷(ci)磚(zhuan)貼(tie)至頂部(bu)，轉角(jiao)處(chu)做圓弧處(chu)理，減少清潔盲區(qu)(qu)；排(pai)煙罩(zhao)覆蓋所有(you)灶臺(tai)，定(ding)(ding)期清潔檢修口(kou)方便維(wei)護；食材(cai)存儲區(qu)(qu)安(an)裝(zhuang)防鼠防蟲設(she)施，干貨與(yu)濕貨分(fen)區(qu)(qu)存放(fang)。南京嘉(jia)申杰用(yong)專門定(ding)(ding)制筑(zhu)廚界(jie)領頭(tou)(tou)企業，讓(rang)衛生(sheng)標準(zhun)貫穿廚房運營(ying)全周期，為(wei)餐飲企業守住食品(pin)**生(sheng)命線(xian)(xian)。 大型設(she)備(bei)靠近承重墻(qiang)安(an)裝(zhuang)，穩固(gu)設(she)計(ji)增(zeng)使用(yong)**，增(zeng)強(qiang)使用(yong)穩定(ding)(ding)性。江蘇工業廚房設(she)計(ji)價錢

照明重(zhong)點覆(fu)蓋操作(zuo)區，明亮(liang)環(huan)境保出品穩定，確保食材處理清晰可(ke)見(jian)。上海進口廚房設計市場

    不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)的設(she)(she)(she)備(bei)選型指(zhi)南：設(she)(she)(she)備(bei)選型直(zhi)接影響廚(chu)房(fang)(fang)性(xing)能，南京嘉申杰(jie)以“量身定(ding)制合菜系需求”提(ti)供(gong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)設(she)(she)(she)備(bei)方案(an)。中餐廚(chu)房(fang)(fang)需配(pei)備(bei)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)猛(meng)火灶臺、大容量蒸(zheng)柜，臺面(mian)厚(hou)度不(bu)低于；西餐廚(chu)房(fang)(fang)重(zhong)點配(pei)置不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)扒爐、意面(mian)爐，注重(zhong)溫控精度。洗(xi)碗區選用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)長龍(long)式(shi)(shi)洗(xi)碗機，搭(da)配(pei)三槽不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)清洗(xi)池；冷藏區按食材特(te)性(xing)選擇不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)冷藏工作臺、立式(shi)(shi)冰柜。加工區配(pei)備(bei)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)絞肉(rou)機、切片(pian)機，機身采用(yong)防水設(she)(she)(she)計便于清潔(jie)。設(she)(she)(she)備(bei)五金配(pei)件選用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)材質，避(bi)免(mian)后期(qi)生銹(xiu)損壞；關鍵設(she)(she)(she)備(bei)預留不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)檢修通(tong)道，便于維護。嘉申杰(jie)根據餐飲類型與(yu)客流(liu)量，精細匹配(pei)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)設(she)(she)(she)備(bei)規格與(yu)數量，確(que)保(bao)廚(chu)房(fang)(fang)高效運轉(zhuan)。 上海(hai)進口廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計市場