不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)：餐(can)飲(yin)運營的(de)主要因素(su)在餐(can)飲(yin)行(xing)業競(jing)爭日益激烈的(de)當(dang)下，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)已成為決定餐(can)飲(yin)企業成敗(bai)的(de)關鍵因素(su)。南京嘉申杰廚(chu)(chu)具(ju)有限(xian)公(gong)司(si)深(shen)耕行(xing)業多年，深(shen)刻認識到科學的(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)是硬(ying)件配置，更是提升運營效率、確保食(shi)品(pin)(pin)**、降低成本的(de)主要支撐，其(qi)重(zhong)要性體現在多個維(wei)度。食(shi)品(pin)(pin)**是餐(can)飲(yin)企業的(de)生命線，而(er)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)從源頭構建了**防線。食(shi)品(pin)(pin)級304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)材質本身具(ju)有抗腐蝕、不(bu)(bu)(bu)滋生污(wu)垢的(de)特性，配合(he)無(wu)縫(feng)焊接工藝和圓弧轉(zhuan)角設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)，徹底解(jie)決衛(wei)生死角，大幅降低食(shi)材污(wu)染(ran)情況(kuang)。分區隔離(li)的(de)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)理(li)念(nian)通過不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)隔斷將生熟加工區嚴格分離(li)，搭配專(zhuan)門的(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)清洗(xi)池(chi)和操作臺，從物理(li)空間上阻斷交叉(cha)污(wu)染(ran)路徑。這(zhe)種設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)讓廚(chu)(chu)房(fang)(fang)更易達(da)到餐(can)飲(yin)衛(wei)生標準(zhun)，為品(pin)(pin)牌**筑牢(lao)根基。 冷菜間加裝(zhuang)風(feng)幕機，恒溫保護食(shi)品(pin)(pin)**，維(wei)持恒溫環境(jing)確保食(shi)品(pin)(pin)**。河北新款廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)布局

    不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)材(cai)(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)耐用性、易清(qing)潔性和(he)(he)(he)(he)(he)可塑性，為優(you)化(hua)(hua)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)細節、提升工作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)程效率提供了有利條件。在(zai)設(she)(she)(she)計(ji)中，應充分(fen)利用這(zhe)些特性，打造更(geng)(geng)貼合實際操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)需求(qiu)的(de)(de)(de)廚房環境。在(zai)臺(tai)(tai)(tai)面(mian)設(she)(she)(she)計(ji)上(shang)，采(cai)用一(yi)體(ti)化(hua)(hua)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)臺(tai)(tai)(tai)面(mian)，減(jian)(jian)少接縫和(he)(he)(he)(he)(he)縫隙，避免食材(cai)(cai)殘渣堆(dui)積，便于(yu)更(geng)(geng)快(kuai)清(qing)潔，縮短清(qing)潔時(shi)(shi)間。工作(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)(tai)邊緣(yuan)可設(she)(she)(she)計(ji)5-10厘(li)米高(gao)的(de)(de)(de)擋水條，防(fang)止水流(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)和(he)(he)(he)(he)(he)食材(cai)(cai)汁液外(wai)(wai)溢，保(bao)持地(di)面(mian)干燥，減(jian)(jian)少因地(di)面(mian)濕滑導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)中斷。在(zai)設(she)(she)(she)備選型(xing)上(shang)，選擇(ze)帶有不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)導(dao)軌的(de)(de)(de)抽屜(ti)和(he)(he)(he)(he)(he)拉籃，使(shi)廚具和(he)(he)(he)(he)(he)調料的(de)(de)(de)取用更(geng)(geng)加順暢(chang)(chang)省力，減(jian)(jian)少操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間。不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)水槽可采(cai)用臺(tai)(tai)(tai)下盆設(she)(she)(she)計(ji)，與臺(tai)(tai)(tai)面(mian)無縫銜接，方(fang)便清(qing)潔臺(tai)(tai)(tai)面(mian)污水，提高(gao)清(qing)洗(xi)效率。同時(shi)(shi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)設(she)(she)(she)備的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)可采(cai)用拉絲處(chu)理工藝(yi)，減(jian)(jian)少指紋殘留和(he)(he)(he)(he)(he)劃(hua)痕顯現，降低日常(chang)維護成(cheng)本，確保(bao)設(she)(she)(she)備長期保(bao)持良好狀態。在(zai)輔(fu)助設(she)(she)(she)施方(fang)面(mian)，可在(zai)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)工作(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)(tai)上(shang)方(fang)安裝可調節的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)掛(gua)(gua)架，懸(xuan)掛(gua)(gua)常(chang)用的(de)(de)(de)鍋具等廚具，使(shi)工具取用更(geng)(geng)加便捷，減(jian)(jian)少尋找(zhao)工具的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間。在(zai)烹(peng)飪區和(he)(he)(he)(he)(he)預處(chu)理區之間設(she)(she)(she)置不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)傳(chuan)(chuan)遞窗臺(tai)(tai)(tai)，高(gao)度與工作(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)(tai)一(yi)致(zhi)，便于(yu)食材(cai)(cai)傳(chuan)(chuan)遞，避免因傳(chuan)(chuan)遞不(bu)(bu)(bu)(bu)暢(chang)(chang)導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)流(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)程停滯。通過以上(shang)多方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)計(ji)策略，能夠在(zai)商用不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)廚房的(de)(de)(de)布局中構建起流(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)暢(chang)(chang)的(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)程，充分(fen)發揮(hui)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)材(cai)(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)優(you)勢，減(jian)(jian)少無效操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)和(he)(he)(he)(he)(he)等待時(shi)(shi)間。 國內機(ji)關(guan)單(dan)位廚房設(she)(she)(she)計(ji)報價(jia)備餐臺(tai)(tai)(tai)邊緣(yuan)加裝擋水條，細節防(fang)護防(fang)地(di)面(mian)污染，防(fang)止湯汁外(wai)(wai)流(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)弄臟地(di)面(mian)。

    不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)商用(yong)(yong)廚(chu)房的設備(bei)(bei)(bei)選(xuan)(xuan)型指南：設備(bei)(bei)(bei)選(xuan)(xuan)型直接影響廚(chu)房性能，南京嘉申杰以“量身定制合菜(cai)系需求”提供不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)設備(bei)(bei)(bei)方案。中餐(can)廚(chu)房需配備(bei)(bei)(bei)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)猛火(huo)灶(zao)臺(tai)、大容量蒸柜，臺(tai)面厚度不(bu)(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)；西餐(can)廚(chu)房重點配置不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)扒爐、意面爐，注重溫控精度。洗(xi)碗(wan)區選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)長龍式(shi)洗(xi)碗(wan)機(ji)，搭配三槽不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)清洗(xi)池；冷藏區按(an)食材特性選(xuan)(xuan)擇不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)冷藏工(gong)作臺(tai)、立(li)式(shi)冰柜。加工(gong)區配備(bei)(bei)(bei)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)絞肉機(ji)、切片機(ji)，機(ji)身采用(yong)(yong)防水設計便于(yu)(yu)(yu)清潔。設備(bei)(bei)(bei)五金配件選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材質(zhi)，避免后期生銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)損(sun)壞；關鍵設備(bei)(bei)(bei)預留(liu)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)檢(jian)修通道，便于(yu)(yu)(yu)維護。嘉申杰根據餐(can)飲類型與(yu)客流(liu)量，精細匹配不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)設備(bei)(bei)(bei)規格與(yu)數量，確保廚(chu)房高效運(yun)轉。

    流(liu)(liu)線規劃是(shi)確(que)保工作(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)高(gao)效(xiao)(xiao)率(lv)性的(de)(de)關鍵，需建立“單向流(liu)(liu)動(dong)、閉(bi)環運行(xing)”的(de)(de)路徑體系，避(bi)免(mian)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)、食(shi)(shi)材(cai)(cai)和(he)(he)餐(can)(can)具的(de)(de)交叉往(wang)返，減少(shao)擁堵和(he)(he)干擾。食(shi)(shi)材(cai)(cai)流(liu)(liu)線應(ying)(ying)遵循“儲(chu)(chu)存-預處(chu)理(li)(li)-烹飪-出餐(can)(can)”的(de)(de)單向流(liu)(liu)動(dong)原(yuan)則，從廚(chu)房入口開始，經儲(chu)(chu)存區進(jin)入預處(chu)理(li)(li)區，再(zai)到(dao)烹飪區加(jia)工，通(tong)(tong)(tong)過出餐(can)(can)口送至(zhi)餐(can)(can)廳，整個過程(cheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)允許逆向流(liu)(liu)動(dong)。例如(ru)，在(zai)大型餐(can)(can)飲廚(chu)房中，可設(she)(she)置專門的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)，與(yu)餐(can)(can)具回(hui)(hui)收(shou)通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)、人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)嚴(yan)格分(fen)離，防止食(shi)(shi)材(cai)(cai)受到(dao)污染，同時(shi)避(bi)免(mian)不(bu)(bu)(bu)(bu)同流(liu)(liu)線之間的(de)(de)相互阻(zu)礙。人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)流(liu)(liu)線的(de)(de)設(she)(she)計需考慮(lv)不(bu)(bu)(bu)(bu)同崗位人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)操作(zuo)需求，廚(chu)師(shi)、幫工、洗碗工等各類人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)應(ying)(ying)有各自相對固定(ding)的(de)(de)活動(dong)區域(yu)和(he)(he)通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)，減少(shao)不(bu)(bu)(bu)(bu)必(bi)要的(de)(de)交叉穿行(xing)。在(zai)關鍵通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)和(he)(he)轉角處(chu)，應(ying)(ying)預留足(zu)夠的(de)(de)寬度(du)（至(zhi)少(shao)），確(que)保人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)和(he)(he)物料運輸(shu)工具（如(ru)餐(can)(can)車）能順(shun)暢通(tong)(tong)(tong)行(xing)。此外，還可通(tong)(tong)(tong)過地面標識或不(bu)(bu)(bu)(bu)同顏色(se)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼地墊劃分(fen)不(bu)(bu)(bu)(bu)同流(liu)(liu)線，引導人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)有序(xu)流(liu)(liu)動(dong)。餐(can)(can)具流(liu)(liu)線應(ying)(ying)形成“使(shi)用-回(hui)(hui)收(shou)-清洗-存放(fang)-再(zai)使(shi)用”的(de)(de)閉(bi)環，回(hui)(hui)收(shou)后的(de)(de)臟餐(can)(can)具通(tong)(tong)(tong)過通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)送至(zhi)清洗區，清潔消毒后的(de)(de)餐(can)(can)具則通(tong)(tong)(tong)過另一通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)運回(hui)(hui)備(bei)餐(can)(can)區，避(bi)免(mian)與(yu)食(shi)(shi)材(cai)(cai)流(liu)(liu)線交叉。清洗區的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼工作(zuo)臺(tai)和(he)(he)存放(fang)架應(ying)(ying)按餐(can)(can)具流(liu)(liu)轉順(shun)序(xu)排(pai)列，實現(xian)從回(hui)(hui)收(shou)、分(fen)類、清洗到(dao)存放(fang)的(de)(de)連續操作(zuo)，提高(gao)餐(can)(can)具周轉效(xiao)(xiao)率(lv)。 排(pai)煙罩尺寸覆蓋(gai)所有灶臺(tai)，各方位吸油(you)煙護后廚(chu)環境，吸油(you)煙效(xiao)(xiao)果更徹底。

    商用廚房作為能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)消(xiao)(xiao)耗大戶，設(she)(she)計時(shi)需融入(ru)綠色(se)節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)理念，減(jian)少能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)浪費(fei)和(he)(he)環(huan)(huan)境(jing)污染。排(pai)煙(yan)凈化(hua)系統需達(da)到**標準，安裝油(you)(you)(you)煙(yan)凈化(hua)器，凈化(hua)效(xiao)(xiao)率(lv)不(bu)低于(yu)95%，確保排(pai)放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)濃度≤?。排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)采(cai)用不(bu)銹鋼材(cai)質，減(jian)少油(you)(you)(you)煙(yan)泄漏(lou)和(he)(he)腐蝕損耗，同時(shi)合理設(she)(she)計管(guan)道(dao)走(zou)向(xiang)，降(jiang)低風機能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)耗。凈化(hua)器需定(ding)期清(qing)潔維(wei)護，保持(chi)凈化(hua)效(xiao)(xiao)果穩定(ding)，避(bi)免因堵塞(sai)增加能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)耗或(huo)(huo)排(pai)放(fang)(fang)(fang)超標。節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)設(she)(she)備選用可大幅降(jiang)低能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)消(xiao)(xiao)耗，優(you)先選擇節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)綠色(se)認證的(de)(de)廚房設(she)(she)備，如節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)燃(ran)氣灶(zao)熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)不(bu)低于(yu)65%，電(dian)磁灶(zao)熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)可達(da)90%以上。冷藏設(she)(she)備采(cai)用變頻壓縮機和(he)(he)保溫材(cai)料(liao)，減(jian)少制(zhi)冷能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)耗；洗(xi)碗機選擇節(jie)水(shui)(shui)(shui)型產品(pin)，用水(shui)(shui)(shui)量在每套(tao)餐具8-10升以內。安裝能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)計量儀表(biao)，對水(shui)(shui)(shui)、電(dian)、氣消(xiao)(xiao)耗進(jin)行實時(shi)監(jian)測，便于(yu)優(you)化(hua)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)使用方案。廢水(shui)(shui)(shui)與垃圾(ji)處理需符合綠色(se)要求，廚房排(pai)水(shui)(shui)(shui)系統應設(she)(she)置(zhi)(zhi)隔(ge)油(you)(you)(you)池(chi)，去(qu)除(chu)廢水(shui)(shui)(shui)中的(de)(de)油(you)(you)(you)脂和(he)(he)雜質，避(bi)免堵塞(sai)下(xia)水(shui)(shui)(shui)道(dao)或(huo)(huo)污染環(huan)(huan)境(jing)。隔(ge)油(you)(you)(you)池(chi)需定(ding)期清(qing)理，可采(cai)用自動化(hua)油(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)分離設(she)(she)備提高處理效(xiao)(xiao)率(lv)。垃圾(ji)處理應實行分類收集，設(she)(she)置(zhi)(zhi)不(bu)銹鋼垃圾(ji)桶(tong)存(cun)放(fang)(fang)(fang)廚余垃圾(ji)和(he)(he)其他廢棄物，及(ji)時(shi)清(qing)運并進(jin)行無害化(hua)處理，防止(zhi)產生異味(wei)。 明廚設(she)(she)計兼顧操作與展示，嘉申杰造放(fang)(fang)(fang)心廚房，提升顧客用餐體驗(yan)。河北新款廚房設(she)(she)計定(ding)制(zhi)

水電管線隱藏式(shi)設(she)計(ji)，整潔(jie)美觀顯(xian)高質量規劃，保持后廚整體整潔(jie)美觀。河北新款(kuan)廚房設(she)計(ji)布局

    不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房的(de)(de)節(jie)(jie)能(neng)(neng)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)方案(an)：節(jie)(jie)能(neng)(neng)是每個后廚(chu)都要(yao)重點(dian)考慮的(de)(de)，好(hao)的(de)(de)節(jie)(jie)能(neng)(neng)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)僅可以降(jiang)(jiang)低廚(chu)房成本還能(neng)(neng)夠使(shi)廚(chu)房可持續性使(shi)用(yong)(yong)，南(nan)京嘉申杰以“節(jie)(jie)能(neng)(neng)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)降(jiang)(jiang)運營成本”為目標，優化不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)房的(de)(de)能(neng)(neng)耗(hao)表現。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼灶臺采用(yong)(yong)聚(ju)能(neng)(neng)環設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，熱(re)(re)量利用(yong)(yong)率提升(sheng)30%以上(shang)；排煙系(xi)統安裝不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼節(jie)(jie)能(neng)(neng)風柜，根據烹飪負荷自動調節(jie)(jie)風速(su)。設(she)(she)備保溫(wen)(wen)層(ceng)采用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼包裹高密度保溫(wen)(wen)材料，減少熱(re)(re)量流(liu)失(shi)；冷(leng)藏柜選(xuan)用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼真空(kong)門體，降(jiang)(jiang)低冷(leng)量損耗(hao)。工作臺下(xia)方安裝不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼節(jie)(jie)能(neng)(neng)燈(deng)帶，按需照明減少無效能(neng)(neng)耗(hao)。利用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼材質的(de)(de)導(dao)熱(re)(re)特性，設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)余熱(re)(re)回收裝置(zhi)，將灶臺廢氣熱(re)(re)量用(yong)(yong)于預熱(re)(re)冷(leng)水。嘉申杰通(tong)過不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼設(she)(she)備的(de)(de)結(jie)構優化與節(jie)(jie)能(neng)(neng)技術結(jie)合，為商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房實現長期節(jie)(jie)能(neng)(neng)降(jiang)(jiang)耗(hao)，提升(sheng)餐飲企業的(de)(de)轉化能(neng)(neng)力(li)。 河北新款廚(chu)房設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)布局