南京嘉申(shen)杰(jie)廚(chu)(chu)具憑借26年的(de)(de)(de)深厚(hou)底蘊，打(da)造了(le)諸(zhu)多(duo)經(jing)典商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)案(an)例，滿(man)(man)足(zu)(zu)不(bu)(bu)(bu)同客戶的(de)(de)(de)多(duo)樣化需求。大(da)型(xing)連(lian)(lian)鎖中餐(can)(can)廳項目(mu)：嘉申(shen)杰(jie)承接了(le)一(yi)家連(lian)(lian)鎖中餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)項目(mu)。在(zai)空間規(gui)劃(hua)上(shang)，依據中餐(can)(can)烹飪流程，將廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)劃(hua)分(fen)為多(duo)個功(gong)能(neng)(neng)區(qu)。烹飪區(qu)配(pei)備(bei)了(le)大(da)火(huo)力的(de)(de)(de)爐灶(zao)，滿(man)(man)足(zu)(zu)中式菜肴猛火(huo)爆炒(chao)的(de)(de)(de)需求，爐具采(cai)用(yong)高效(xiao)節能(neng)(neng)設(she)計(ji)(ji)，不(bu)(bu)(bu)僅火(huo)力強勁(jing)，還能(neng)(neng)降低能(neng)(neng)源消耗。預處理區(qu)設(she)置了(le)充(chong)足(zu)(zu)的(de)(de)(de)水(shui)槽與(yu)切配(pei)臺(tai)，用(yong)于(yu)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)清洗與(yu)切割，各區(qu)域(yu)分(fen)工明(ming)確，減(jian)少操作交叉。水(shui)槽選用(yong)不(bu)(bu)(bu)銹鋼材(cai)(cai)質，深度與(yu)寬度合理，方便(bian)處理大(da)量(liang)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)，排水(shui)迅速且不(bu)(bu)(bu)易積水(shui)。在(zai)設(she)備(bei)選型(xing)方面，蒸箱采(cai)用(yong)大(da)容量(liang)、更(geng)快(kuai)出蒸汽的(de)(de)(de)款式，能(neng)(neng)夠滿(man)(man)足(zu)(zu)同時制(zhi)作多(duo)種(zhong)蒸菜的(de)(de)(de)需求；大(da)型(xing)冷藏冷凍設(she)備(bei)分(fen)區(qu)精細，為不(bu)(bu)(bu)同食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)提供適宜的(de)(de)(de)存(cun)儲(chu)溫度，確保(bao)(bao)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)新鮮(xian)。整體布(bu)局上(shang)，嘉申(shen)杰(jie)巧妙(miao)規(gui)劃(hua)了(le)人員與(yu)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)流動(dong)路線，避(bi)免(mian)碰撞與(yu)堵塞，提升了(le)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)運作效(xiao)率，助力該連(lian)(lian)鎖品牌更(geng)快(kuai)出餐(can)(can)，保(bao)(bao)證(zheng)菜品質量(liang)穩定，支持了(le)其門店擴張計(ji)(ji)劃(hua)。干貨與(yu)濕貨分(fen)區(qu)存(cun)放，分(fen)類(lei)存(cun)儲(chu)護食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)品質，避(bi)免(mian)相互影響品質。小型(xing)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)售價

    不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)商用(yong)廚(chu)房(fang)的功能分(fen)區(qu)設(she)計功能分(fen)區(qu)是(shi)商用(yong)廚(chu)房(fang)高效運(yun)營(ying)的關鍵，南京嘉(jia)申杰以“匠心(xin)設(she)計創高效后(hou)廚(chu)”打造(zao)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)分(fen)區(qu)體(ti)系(xi)。按操作流(liu)程劃分(fen)為(wei)原料區(qu)、加工區(qu)、烹(peng)飪區(qu)、備(bei)餐(can)區(qu)與(yu)清潔區(qu)，各(ge)區(qu)采用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)隔(ge)斷物理分(fen)隔(ge)，防止交叉污染(ran)。原料區(qu)配(pei)備(bei)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)冷藏柜與(yu)貨架，分(fen)類存放食材；加工區(qu)設(she)置不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工作臺(tai)與(yu)清洗(xi)池，臺(tai)面預留排水槽(cao)；烹(peng)飪區(qu)的不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)灶臺(tai)按菜系(xi)需求定(ding)(ding)制火力模(mo)(mo)塊，搭配(pei)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)排煙罩精(jing)細控煙。備(bei)餐(can)區(qu)采用(yong)多層不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)保溫臺(tai)，確保菜品溫度穩定(ding)(ding)。各(ge)區(qu)通過不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)傳遞(di)窗(chuang)銜接，減少人(ren)員(yuan)交叉流(liu)動。分(fen)區(qu)設(she)計中，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)設(she)備(bei)的統一色調與(yu)質感提升了廚(chu)房(fang)整(zheng)體(ti)協調性(xing)，而模(mo)(mo)塊化組合方式讓(rang)后(hou)期(qi)調整(zheng)布局更(geng)便捷。嘉(jia)申杰用(yong)科學分(fen)區(qu)讓(rang)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)廚(chu)房(fang)既符合衛生規范，又提升運(yun)營(ying)效率。 江西進口廚(chu)房(fang)設(she)計定(ding)(ding)制定(ding)(ding)制可拆卸(xie)式設(she)備(bei)支架，便捷設(she)計降維護(hu)成本，后(hou)期(qi)維護(hu)更(geng)便捷。

    商用(yong)(yong)廚(chu)房設(she)計指南第2彈：工(gong)作流(liu)(liu)線設(she)計單(dan)(dan)向(xiang)流(liu)(liu)動(dong)原則：遵循從儲存(cun)區到準(zhun)備區，到烹飪區，再到出(chu)餐(can)區的(de)(de)單(dan)(dan)向(xiang)工(gong)作流(liu)(liu)程，避免(mian)食材和(he)人員的(de)(de)交(jiao)叉(cha)流(liu)(liu)動(dong)，減少(shao)污染，提高工(gong)作效率。例(li)如，食材從倉庫取出(chu)后(hou)，直接(jie)進(jin)入(ru)清洗區和(he)切配(pei)區，加(jia)工(gong)完(wan)成后(hou)送至烹飪區，成品通(tong)過傳菜窗口送出(chu)，整個(ge)過程流(liu)(liu)暢自然。縮短操(cao)(cao)作距離：合理布(bu)局各功能(neng)區域，使廚(chu)師(shi)(shi)在操(cao)(cao)作過程中能(neng)夠以更短的(de)(de)路徑完(wan)成各項任(ren)務。例(li)如，將爐(lu)灶(zao)與切配(pei)臺相鄰設(she)置(zhi)，減少(shao)廚(chu)師(shi)(shi)來(lai)回(hui)走動(dong)的(de)(de)時(shi)間(jian)。對(dui)于(yu)大型(xing)廚(chu)房，可(ke)采用(yong)(yong)模塊化設(she)計，將相關功能(neng)區域組合在一(yi)起(qi)，形成相對(dui)單(dan)(dan)獨的(de)(de)工(gong)作單(dan)(dan)元(yuan)，進(jin)一(yi)步優化工(gong)作流(liu)(liu)線。二(er)、設(she)備選(xuan)擇(ze)(ze)：滿足需求（一(yi)）爐(lu)灶(zao)燃氣(qi)爐(lu)灶(zao)：具(ju)有火(huo)力強(qiang)勁、升溫(wen)迅速的(de)(de)特點，適(shi)合中式烹飪中的(de)(de)爆炒(chao)、煎炸(zha)等(deng)操(cao)(cao)作。選(xuan)擇(ze)(ze)不銹鋼材質(zhi)的(de)(de)燃氣(qi)爐(lu)灶(zao)，不僅耐用(yong)(yong)，而且(qie)易于(yu)清潔(jie)表(biao)面的(de)(de)油污。爐(lu)灶(zao)的(de)(de)爐(lu)頭數量應根(gen)據廚(chu)房的(de)(de)出(chu)餐(can)量和(he)菜品類型(xing)進(jin)行配(pei)置(zhi)，一(yi)般(ban)中餐(can)廳每10-15個(ge)餐(can)位(wei)配(pei)備一(yi)個(ge)爐(lu)頭較(jiao)為(wei)合適(shi)。電(dian)磁爐(lu)灶(zao)：節能(neng)、綠色，加(jia)熱均勻(yun)，無明火(huo)，**性高。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)對(dui)溫(wen)度(du)要(yao)求較(jiao)高的(de)(de)烹飪方式，如煲湯、燉菜等(deng)。電(dian)磁爐(lu)灶(zao)的(de)(de)功率和(he)尺(chi)寸有多種規格可(ke)供選(xuan)擇(ze)(ze)，可(ke)根(gen)據廚(chu)房空(kong)間(jian)和(he)使用(yong)(yong)需求進(jin)行搭配(pei)。（二(er)）冷藏冷凍設(she)備冷藏冰箱：用(yong)(yong)于(yu)儲存(cun)新鮮食材。

    不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材質(zhi)(zhi)：商(shang)用廚房設計的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)基石(shi)南京嘉(jia)申杰廚具有限公司以“專業(ye)(ye)定制筑廚界領頭企業(ye)(ye)”為(wei)理(li)念，將不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材質(zhi)(zhi)作(zuo)為(wei)商(shang)用廚房設計的(de)(de)主要(yao)選(xuan)擇。食(shi)品(pin)級304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)憑借抗腐(fu)蝕性(xing)(xing)能，成(cheng)為(wei)直(zhi)接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸食(shi)材設備較好的(de)(de)選(xuan)擇，其含鎳量≥8%，能抵御酸堿調料侵(qin)蝕，長期使(shi)用不(bu)(bu)易生(sheng)銹(xiu)(xiu)(xiu)。在設計中，不(bu)(bu)同區(qu)域選(xuan)用差(cha)異化不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)工(gong)藝：操作(zuo)臺采用，抗指紋(wen)易打理(li)；儲物柜選(xuan)用磨砂不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)，兼顧耐用性(xing)(xing)與美觀度。焊接(jie)(jie)工(gong)藝采用激光無縫(feng)焊接(jie)(jie)，避(bi)免(mian)(mian)傳統焊接(jie)(jie)的(de)(de)縫(feng)隙藏污(wu)問題，大幅降低清(qing)潔難度。不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材質(zhi)(zhi)的(de)(de)熱穩(wen)定性(xing)(xing)確保(bao)灶(zao)臺、蒸箱等(deng)高溫設備長期使(shi)用不(bu)(bu)變形，而其回收利用率達**，契合綠色廚房的(de)(de)環(huan)保(bao)需求。嘉(jia)申杰通過精細的(de)(de)材質(zhi)(zhi)選(xuan)型與工(gong)藝把控(kong)，讓不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)成(cheng)為(wei)商(shang)用廚房品(pin)質(zhi)(zhi)與**的(de)(de)堅(jian)實(shi)保(bao)障。 生(sheng)熟加(jia)工(gong)區(qu)嚴格分區(qu)，**規范(fan)是我們底線，避(bi)免(mian)(mian)交叉(cha)污(wu)染符合衛生(sheng)規范(fan)。

    商用廚房(fang)用電(dian)(dian)(dian)設備(bei)多、功率(lv)大，電(dian)(dian)(dian)氣系統設計必須符(fu)合(he)**標準(zhun)，避免短(duan)(duan)路(lu)、過載等(deng)引發的(de)觸電(dian)(dian)(dian)和(he)火(huo)災。電(dian)(dian)(dian)氣設備(bei)選(xuan)(xuan)型(xing)(xing)需符(fu)合(he)**標準(zhun)，所有用電(dian)(dian)(dian)設備(bei)必須具有3C認證標志，烹(peng)飪設備(bei)如電(dian)(dian)(dian)磁(ci)灶、電(dian)(dian)(dian)烤箱等(deng)應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)用帶過熱保(bao)(bao)護(hu)(hu)和(he)漏電(dian)(dian)(dian)保(bao)(bao)護(hu)(hu)的(de)型(xing)(xing)號。插(cha)座(zuo)應(ying)(ying)采(cai)用防(fang)(fang)(fang)水(shui)防(fang)(fang)(fang)潮型(xing)(xing)，安(an)裝高度不低于(yu)，距離地面，防(fang)(fang)(fang)止濺水(shui)引發短(duan)(duan)路(lu)。開關應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)用帶防(fang)(fang)(fang)水(shui)保(bao)(bao)護(hu)(hu)蓋的(de)型(xing)(xing)號，安(an)裝在干(gan)燥區域，避免直接(jie)接(jie)觸水(shui)汽。線(xian)路(lu)敷(fu)(fu)(fu)設規范要求嚴格(ge)，廚房(fang)電(dian)(dian)(dian)氣線(xian)路(lu)應(ying)(ying)采(cai)用銅(tong)芯(xin)絕(jue)緣(yuan)(yuan)導線(xian)，穿鍍鋅鋼管(guan)或防(fang)(fang)(fang)火(huo)PVC管(guan)保(bao)(bao)護(hu)(hu)后暗(an)敷(fu)(fu)(fu)或明敷(fu)(fu)(fu)，明敷(fu)(fu)(fu)線(xian)路(lu)需固(gu)定牢(lao)固(gu)，避免晃動(dong)磨損。不同電(dian)(dian)(dian)壓等(deng)級(ji)的(de)線(xian)路(lu)應(ying)(ying)分開敷(fu)(fu)(fu)設，強(qiang)電(dian)(dian)(dian)與弱電(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)間(jian)距不小于(yu)，與燃氣管(guan)道的(de)距離不小于(yu)，交(jiao)叉時需保(bao)(bao)持(chi)。線(xian)路(lu)接(jie)頭應(ying)(ying)采(cai)用壓接(jie)或焊接(jie)方(fang)式(shi)，并用絕(jue)緣(yuan)(yuan)材料包裹嚴密，嚴禁(jin)在線(xian)路(lu)中(zhong)間(jian)接(jie)頭或私拉亂接(jie)。 水(shui)電(dian)(dian)(dian)點位提前預留，細節把(ba)控顯高超(chao)實(shi)力，適配不銹鋼設備(bei)安(an)裝需求。安(an)徽**廚房(fang)設計產業

預留足(zu)夠通道寬度(du)，動線優(you)化提(ti)協(xie)(xie)作效率，滿足(zu)多人協(xie)(xie)作與(yu)餐具(ju)運輸。小型廚房設計售價

    商(shang)(shang)用廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)計指南第4彈：三、材(cai)(cai)質(zhi)(zhi)(zhi)考量：耐(nai)用與衛(wei)生（一）不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼材(cai)(cai)質(zhi)(zhi)(zhi)類型(xing)304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼：含(han)有(you)(you)18%的(de)(de)(de)鉻(ge)和(he)8%的(de)(de)(de)鎳，具有(you)(you)良好的(de)(de)(de)耐(nai)腐(fu)(fu)蝕(shi)性和(he)抗氧化(hua)性，是(shi)商(shang)(shang)用廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)中較(jiao)(jiao)常(chang)用的(de)(de)(de)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼材(cai)(cai)質(zhi)(zhi)(zhi)。其(qi)表面(mian)(mian)光滑(hua)，不(bu)(bu)易滋生菌菌，符合食(shi)品衛(wei)生**標準，廣(guang)泛(fan)應用于(yu)(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)臺(tai)(tai)面(mian)(mian)、水槽(cao)、貨架、設(she)備(bei)外(wai)(wai)殼等(deng)。316不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼：在(zai)304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)(de)基(ji)礎上添(tian)加了2%的(de)(de)(de)鉬，進一步提高(gao)了耐(nai)腐(fu)(fu)蝕(shi)性，尤其(qi)是(shi)在(zai)抗氯離子(zi)腐(fu)(fu)蝕(shi)方面(mian)(mian)表現(xian)出色(se)。適用于(yu)(yu)(yu)沿海(hai)地區或環境濕(shi)度(du)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)，如海(hai)鮮餐廳的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)。（二(er)）表面(mian)(mian)處理工(gong)(gong)藝(yi)拉絲處理：通過機械加工(gong)(gong)在(zai)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼表面(mian)(mian)形成細微(wei)的(de)(de)(de)紋理，具有(you)(you)良好的(de)(de)(de)防指紋和(he)耐(nai)磨性能(neng)，使(shi)表面(mian)(mian)看起來更加柔和(he)，減少反(fan)(fan)光，視覺效(xiao)果舒適，常(chang)用于(yu)(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)臺(tai)(tai)面(mian)(mian)、柜門等(deng)。鏡(jing)面(mian)(mian)拋光：使(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼表面(mian)(mian)達到鏡(jing)面(mian)(mian)效(xiao)果，反(fan)(fan)光率高(gao)，美觀度(du)強，但容易留下指紋和(he)污漬，需要(yao)定期清潔(jie)。常(chang)用于(yu)(yu)(yu)對(dui)外(wai)(wai)觀要(yao)求較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)，如不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼裝飾條(tiao)、精品廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)電(dian)器(qi)外(wai)(wai)殼等(deng)。磨砂處理：表面(mian)(mian)呈(cheng)現(xian)出均勻的(de)(de)(de)磨砂質(zhi)(zhi)(zhi)感，手感細膩，具有(you)(you)一定的(de)(de)(de)防滑(hua)性能(neng)，同時(shi)也能(neng)減少指紋和(he)劃(hua)痕的(de)(de)(de)顯現(xian)，適用于(yu)(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)水槽(cao)、把手等(deng)經常(chang)接觸的(de)(de)(de)部位。 小型(xing)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)計售價(jia)