商用(yong)(yong)廚(chu)房作為能(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)消耗(hao)(hao)大(da)戶(hu)，設(she)(she)計時(shi)需(xu)融入綠色節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)理(li)(li)念，減少能(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)浪費和環(huan)境污染(ran)。排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)系(xi)統(tong)需(xu)達到(dao)**標準，安(an)裝(zhuang)油煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器，凈化(hua)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)不低于(yu)95%，確(que)保(bao)排(pai)(pai)放的油煙(yan)(yan)(yan)濃度≤?。排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道(dao)采用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)材質，減少油煙(yan)(yan)(yan)泄漏和腐蝕損耗(hao)(hao)，同時(shi)合理(li)(li)設(she)(she)計管道(dao)走向，降(jiang)低風(feng)機能(neng)(neng)(neng)(neng)耗(hao)(hao)。凈化(hua)器需(xu)定期清潔維護，保(bao)持凈化(hua)效(xiao)(xiao)(xiao)果穩(wen)定，避(bi)免因(yin)堵塞增加能(neng)(neng)(neng)(neng)耗(hao)(hao)或排(pai)(pai)放超標。節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)設(she)(she)備選用(yong)(yong)可(ke)大(da)幅降(jiang)低能(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)消耗(hao)(hao)，優先選擇(ze)節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)綠色認證(zheng)的廚(chu)房設(she)(she)備，如節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)燃氣(qi)灶熱(re)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)不低于(yu)65%，電(dian)磁灶熱(re)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)可(ke)達90%以上(shang)。冷藏設(she)(she)備采用(yong)(yong)變頻壓縮機和保(bao)溫材料(liao)，減少制(zhi)冷能(neng)(neng)(neng)(neng)耗(hao)(hao)；洗碗(wan)機選擇(ze)節(jie)(jie)水(shui)型產品(pin)，用(yong)(yong)水(shui)量在(zai)每(mei)套餐具(ju)8-10升以內。安(an)裝(zhuang)能(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)計量儀(yi)表(biao)，對水(shui)、電(dian)、氣(qi)消耗(hao)(hao)進行(xing)實時(shi)監測，便于(yu)優化(hua)能(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)使用(yong)(yong)方(fang)案。廢(fei)水(shui)與垃(la)(la)(la)圾(ji)處(chu)理(li)(li)需(xu)符合綠色要求，廚(chu)房排(pai)(pai)水(shui)系(xi)統(tong)應(ying)設(she)(she)置隔(ge)油池(chi)，去(qu)除廢(fei)水(shui)中的油脂和雜質，避(bi)免堵塞下水(shui)道(dao)或污染(ran)環(huan)境。隔(ge)油池(chi)需(xu)定期清理(li)(li)，可(ke)采用(yong)(yong)自動化(hua)油水(shui)分(fen)(fen)離(li)設(she)(she)備提(ti)高(gao)處(chu)理(li)(li)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)。垃(la)(la)(la)圾(ji)處(chu)理(li)(li)應(ying)實行(xing)分(fen)(fen)類收集，設(she)(she)置不銹(xiu)鋼(gang)垃(la)(la)(la)圾(ji)桶存(cun)放廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾(ji)和其(qi)他廢(fei)棄(qi)物，及時(shi)清運并進行(xing)無害化(hua)處(chu)理(li)(li)，防(fang)止(zhi)產生異味。 冷菜(cai)間(jian)加裝(zhuang)風(feng)幕機，恒(heng)溫保(bao)護食品(pin)**，維持恒(heng)溫環(huan)境確(que)保(bao)食品(pin)**。江西不銹(xiu)鋼(gang)廚(chu)房設(she)(she)計圖

    不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材(cai)質(zhi)(zhi)(zhi)：商用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)計(ji)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)基石南京嘉(jia)申杰廚(chu)(chu)(chu)(chu)具(ju)有限(xian)公司(si)以“專業(ye)定(ding)制筑廚(chu)(chu)(chu)(chu)界領(ling)頭(tou)企(qi)業(ye)”為(wei)(wei)理念，將不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材(cai)質(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)為(wei)(wei)商用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)計(ji)的(de)(de)主要選(xuan)(xuan)擇(ze)。食品(pin)(pin)級304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)憑借抗腐蝕性(xing)能，成為(wei)(wei)直接接觸食材(cai)設(she)備較好(hao)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)，其含鎳量≥8%，能抵御酸堿(jian)調料侵蝕，長(chang)期(qi)使用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)易(yi)生銹(xiu)(xiu)(xiu)。在設(she)計(ji)中，不(bu)(bu)(bu)同區域選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)差異化不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)工(gong)藝：操作(zuo)臺采(cai)用(yong)(yong)(yong)，抗指(zhi)紋易(yi)打理；儲物(wu)柜(ju)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)磨砂不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)，兼顧(gu)耐用(yong)(yong)(yong)性(xing)與(yu)(yu)美觀度(du)。焊(han)接工(gong)藝采(cai)用(yong)(yong)(yong)激光無縫焊(han)接，避免傳統焊(han)接的(de)(de)縫隙藏污問題，大幅降低(di)清潔難度(du)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材(cai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)熱(re)穩定(ding)性(xing)確保(bao)(bao)(bao)灶臺、蒸箱(xiang)等高溫設(she)備長(chang)期(qi)使用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)變形，而其回(hui)收利用(yong)(yong)(yong)率達**，契合(he)綠色廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)環保(bao)(bao)(bao)需求。嘉(jia)申杰通過精細的(de)(de)材(cai)質(zhi)(zhi)(zhi)選(xuan)(xuan)型與(yu)(yu)工(gong)藝把控，讓不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)成為(wei)(wei)商用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)與(yu)(yu)**的(de)(de)堅實保(bao)(bao)(bao)障。 上海(hai)新款廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)計(ji)哪個(ge)好(hao)排煙系(xi)統優(you)先布(bu)局，嘉(jia)申杰品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)守護清新，確保(bao)(bao)(bao)后廚(chu)(chu)(chu)(chu)無油煙堆(dui)積更清爽。

    商用廚(chu)(chu)房設(she)計(ji)(ji)指南第(di)5彈：四、照(zhao)明與通風(feng)(feng)(feng)：營造舒適工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境（一）照(zhao)明設(she)計(ji)(ji)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體照(zhao)明：在(zai)(zai)廚(chu)(chu)房頂(ding)部均(jun)勻布(bu)置(zhi)LED平板(ban)燈(deng)，提供明亮(liang)、無(wu)死角的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體照(zhao)明。LED燈(deng)具有節能(neng)、壽命長、發光(guang)(guang)效率(lv)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)，能(neng)夠滿足廚(chu)(chu)房高(gao)頻率(lv)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)照(zhao)明需(xu)求(qiu)。燈(deng)光(guang)(guang)顏(yan)色宜選擇接近自然光(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白色光(guang)(guang)，色溫在(zai)(zai)5000-6000K之間，使食材顏(yan)色還原(yuan)度(du)高(gao)，便于廚(chu)(chu)師準(zhun)(zhun)確判斷(duan)食材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀態(tai)。局(ju)部重點(dian)照(zhao)明：在(zai)(zai)切配(pei)區(qu)、烹飪(ren)區(qu)、清洗區(qu)等關鍵操作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)域設(she)置(zhi)局(ju)部照(zhao)明燈(deng)具，如軌道射燈(deng)、工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)燈(deng)等。確保這些區(qu)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)照(zhao)強度(du)達到(dao)500-1000lux，避免因光(guang)(guang)線不(bu)足影(ying)響(xiang)操作(zuo)(zuo)(zuo)精度(du)和(he)效率(lv)。例如，在(zai)(zai)爐灶上方安裝可調(diao)節角度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)燈(deng)，照(zhao)亮(liang)烹飪(ren)區(qu)域，方便廚(chu)(chu)師觀(guan)察(cha)菜品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)情況。（二）通風(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)設(she)計(ji)(ji)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計(ji)(ji)算：根據(ju)廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面積、設(she)備數(shu)量(liang)(liang)和(he)類(lei)型，準(zhun)(zhun)確計(ji)(ji)算所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)。一般來(lai)說，廚(chu)(chu)房每小時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換(huan)氣(qi)(qi)次數(shu)應(ying)達到(dao)30-60次。排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)不(bu)足會導(dao)致廚(chu)(chu)房內油(you)煙彌(mi)漫，影(ying)響(xiang)廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境和(he)身體；排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)過大則(ze)會造成能(neng)源浪費(fei)。可通過通風(feng)(feng)(feng)設(she)計(ji)(ji)軟件或咨詢通風(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)供應(ying)商來(lai)確定合適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)。通風(feng)(feng)(feng)設(she)備選擇：安裝不(bu)銹鋼油(you)煙凈化器，去除油(you)煙中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)脂和(he)顆粒物，達到(dao)排(pai)(pai)放標準(zhun)(zhun)。搭配(pei)大功(gong)率(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)機，將凈化后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)排(pai)(pai)出室外。在(zai)(zai)廚(chu)(chu)房頂(ding)部設(she)置(zhi)進風(feng)(feng)(feng)口，引入新(xin)鮮空氣(qi)(qi)。

    商用(yong)(yong)(yong)廚(chu)房用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)設(she)(she)(she)備(bei)多、功率大，電(dian)(dian)(dian)氣(qi)系統設(she)(she)(she)計必須符(fu)合(he)(he)**標準(zhun)，避免(mian)(mian)短(duan)路、過載等(deng)引(yin)發(fa)的觸(chu)電(dian)(dian)(dian)和火(huo)災。電(dian)(dian)(dian)氣(qi)設(she)(she)(she)備(bei)選型需符(fu)合(he)(he)**標準(zhun)，所有(you)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)設(she)(she)(she)備(bei)必須具有(you)3C認證(zheng)標志(zhi)，烹(peng)飪設(she)(she)(she)備(bei)如(ru)電(dian)(dian)(dian)磁灶、電(dian)(dian)(dian)烤箱(xiang)等(deng)應(ying)選用(yong)(yong)(yong)帶(dai)過熱保(bao)護和漏電(dian)(dian)(dian)保(bao)護的型號。插座應(ying)采用(yong)(yong)(yong)防水(shui)(shui)防潮型，安裝高度不低于(yu)，距(ju)離地面，防止濺水(shui)(shui)引(yin)發(fa)短(duan)路。開關應(ying)選用(yong)(yong)(yong)帶(dai)防水(shui)(shui)保(bao)護蓋(gai)的型號，安裝在干燥區域，避免(mian)(mian)直接接觸(chu)水(shui)(shui)汽。線(xian)(xian)(xian)路敷(fu)(fu)(fu)設(she)(she)(she)規范要求嚴(yan)(yan)格，廚(chu)房電(dian)(dian)(dian)氣(qi)線(xian)(xian)(xian)路應(ying)采用(yong)(yong)(yong)銅芯絕緣導線(xian)(xian)(xian)，穿鍍鋅鋼管(guan)或防火(huo)PVC管(guan)保(bao)護后暗敷(fu)(fu)(fu)或明敷(fu)(fu)(fu)，明敷(fu)(fu)(fu)線(xian)(xian)(xian)路需固定牢固，避免(mian)(mian)晃動磨損。不同電(dian)(dian)(dian)壓(ya)等(deng)級的線(xian)(xian)(xian)路應(ying)分開敷(fu)(fu)(fu)設(she)(she)(she)，強電(dian)(dian)(dian)與弱(ruo)電(dian)(dian)(dian)線(xian)(xian)(xian)路間(jian)距(ju)不小于(yu)，與燃(ran)氣(qi)管(guan)道的距(ju)離不小于(yu)，交叉(cha)時需保(bao)持。線(xian)(xian)(xian)路接頭應(ying)采用(yong)(yong)(yong)壓(ya)接或焊(han)接方式，并用(yong)(yong)(yong)絕緣材料包裹嚴(yan)(yan)密，嚴(yan)(yan)禁在線(xian)(xian)(xian)路中間(jian)接頭或私拉亂接。 洗(xi)碗池三槽設(she)(she)(she)計，標準(zhun)流程保(bao)清潔(jie)徹底，初洗(xi)、精洗(xi)、消殺分步進行(xing)。

   ; 不銹鋼(gang)商(shang)用廚房的清潔(jie)優化設(she)計

“易清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)”是商(shang)用廚(chu)房的(de)主要需求，南京(jing)嘉申杰以“細節把控顯過硬實力”優化(hua)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚(chu)房清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)設(she)(she)計。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)操作臺(tai)采用一體(ti)化(hua)成型工藝(yi)，臺(tai)面與擋水(shui)條無縫連接(jie)，湯汁不(bu)(bu)(bu)易滲透；轉角處(chu)(chu)做(zuo)圓弧處(chu)(chu)理，搭配(pei)專門清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)工具可輕松(song)去除油污。地(di)面選用防(fang)滑不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)格柵，下方設(she)(she)置排水(shui)通(tong)(tong)道，污水(shui)直接(jie)流(liu)入明溝，避免地(di)面積水(shui)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)墻面采用卡扣式安裝(zhuang)，可拆(chai)卸(xie)清(qing)(qing)洗；排煙罩內側加裝(zhuang)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)濾網，定期取出清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)即可保持排煙通(tong)(tong)暢。設(she)(she)備(bei)底部安裝(zhuang)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)可調支腳，抬高離地(di)距(ju)離便于清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)死角；儲物柜采用抽屜式設(she)(she)計，內部不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)隔板可單獨(du)拆(chai)卸(xie)。嘉申杰通(tong)(tong)過各方位(wei)的(de)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)優化(hua)，讓不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚(chu)房的(de)日常打理更快，降低衛生維(wei)護成本。 按客(ke)流(liu)量設(she)(she)計備(bei)餐臺(tai)尺寸(cun)，精細匹配(pei)防(fang)高峰擁擠，避免高峰期擁擠。江蘇(su)商(shang)用廚(chu)房設(she)(she)計怎么樣

員工通道與(yu)食材通道分開，嚴格分區降污染(ran)(ran)，降低交叉污染(ran)(ran)可(ke)能(neng)。江西不銹鋼廚房(fang)設(she)計圖

    不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的水(shui)(shui)(shui)電(dian)布局(ju)設(she)(she)計：水(shui)(shui)(shui)電(dian)布局(ju)是不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的主體(ti)骨架(jia)，南(nan)京嘉(jia)(jia)申杰(jie)以“細節(jie)把(ba)控(kong)顯過硬實力”做好前期規(gui)劃(hua)。不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)操作臺(tai)(tai)下方(fang)預留(liu)防(fang)水(shui)(shui)(shui)插座，間距不超過80cm，滿足設(she)(she)備(bei)用電(dian)需求；電(dian)線穿(chuan)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)管(guan)保(bao)護，防(fang)止油(you)污(wu)侵蝕(shi)。給排(pai)水(shui)(shui)(shui)管(guan)道采(cai)用不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材質(zhi)，耐腐蝕(shi)且不易結垢(gou)；灶臺(tai)(tai)下方(fang)設(she)(she)置不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)地(di)漏，排(pai)水(shui)(shui)(shui)坡度≥3%。熱(re)水(shui)(shui)(shui)管(guan)道包裹不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)保(bao)溫層，減少熱(re)量損耗；消防(fang)水(shui)(shui)(shui)管(guan)采(cai)用不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)支架(jia)固定，間距符合規(gui)范要求。水(shui)(shui)(shui)電(dian)點位與不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)設(she)(she)備(bei)精細對接，避免后期打孔破壞設(she)(she)備(bei)；預留(liu)備(bei)用管(guan)線，方(fang)便未(wei)來設(she)(she)備(bei)升級。嘉(jia)(jia)申杰(jie)通過科學(xue)的水(shui)(shui)(shui)電(dian)布局(ju)，為不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的**穩定運行提供基礎。 江西不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計圖