醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)采用傳統坤沙工藝，釀造過程復雜(za)，新酒(jiu)(jiu)(jiu)剛蒸餾(liu)出來時(shi)口(kou)感(gan)辛辣、刺激，且含有較多低沸點(dian)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)，香(xiang)氣也不夠協調。長時(shi)間儲(chu)(chu)存能讓酒(jiu)(jiu)(jiu)液發(fa)(fa)生一(yi)(yi)系(xi)列(lie)物(wu)理和(he)化學變化，比如低沸點(dian)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)逐漸揮發(fa)(fa)，減少辛辣感(gan)；同時(shi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的醇類、酸(suan)類、酯(zhi)類等物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)會(hui)發(fa)(fa)生酯(zhi)化反應，生成更(geng)多香(xiang)氣物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)體更(geng)加醇厚、香(xiang)氣更(geng)濃郁。一(yi)(yi)般(ban)來說，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)至少需要(yao)儲(chu)(chu)存3年(nian)以上，品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)甚至儲(chu)(chu)存更(geng)久，這樣(yang)才能達到(dao)好的飲用狀態，這也是其風味獨特的重要(yao)原因(yin)之(zhi)一(yi)(yi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)融五谷精(jing)華，滴滴皆來自陽光雨露。山東高度數酒(jiu)(jiu)(jiu)

白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)勾調(diao)是釀(niang)酒(jiu)(jiu)過(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道重(zhong)要工(gong)藝(yi)(yi)，并非造假(jia)。勾調(diao)是將(jiang)不(bu)(bu)同輪次(ci)、不(bu)(bu)同批(pi)次(ci)、不(bu)(bu)同度數的(de)(de)(de)基酒(jiu)(jiu)按照一(yi)(yi)定比(bi)例混合，同時(shi)加入(ru)少量調(diao)味酒(jiu)(jiu)，以(yi)達到統一(yi)(yi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)、口感(gan)(gan)和香氣標(biao)準的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程。因為白酒(jiu)(jiu)釀(niang)造受原料、氣候、工(gong)藝(yi)(yi)等因素(su)影響，不(bu)(bu)同批(pi)次(ci)的(de)(de)(de)基酒(jiu)(jiu)在風味和品質(zhi)(zhi)上會有(you)差異，通過(guo)(guo)勾調(diao)可(ke)以(yi)平(ping)衡這些差異，保(bao)證產品質(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)穩定性。質(zhi)(zhi)量白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)勾調(diao)是一(yi)(yi)門技術(shu)活(huo)，需要釀(niang)酒(jiu)(jiu)師憑借豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)，精細把握各種(zhong)基酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)特點(dian)，進行(xing)科學調(diao)配，從而提(ti)升白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)整體品質(zhi)(zhi)，讓口感(gan)(gan)更(geng)(geng)協調(diao)、香氣更(geng)(geng)濃(nong)郁。山西42度酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)瓶多少錢(qian)酒(jiu)(jiu)中(zhong)有(you)自然，源自富(fu)硒礦泉水。

在中國，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)(liang)往往與(yu)地域文化、飲食(shi)習(xi)慣和氣(qi)候環境密(mi)切相關(guan)。從(cong)消費數據和社交習(xi)慣來看，福建、廣(guang)東、海(hai)南等東南沿海(hai)省份的人均白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲用量(liang)(liang)相對較低(di)。原因分析：氣(qi)候因素(su)：南方氣(qi)候濕熱，高度(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的辛辣感(gan)與(yu)當(dang)地飲食(shi)習(xi)慣（清淡、偏(pian)甜）不(bu)匹配，更(geng)多(duo)人偏(pian)好啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或低(di)度(du)(du)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。文化差異：北方酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桌文化更(geng)強調“豪飲”，而南方商務宴請多(duo)以茶代(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，家庭聚會也(ye)較少拼酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。經濟結構(gou)：東南沿海(hai)經濟發達(da)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)注重品質而非數量(liang)(liang)，低(di)度(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、洋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消費占比更(geng)高。例外情況：潮汕(shan)人雖(sui)在廣(guang)東，但擅長喝(he)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（如高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)），酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)(liang)不(bu)輸(shu)北方。廣(guang)西部分地區（如桂林）米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文化濃(nong)厚，低(di)度(du)(du)但飲用量(liang)(liang)大。總結：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)(liang)無一(yi)定優劣，但整體上南方省份白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消費更(geng)克制。若想嘗試高度(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，建議從(cong)清香型(xing)（如漠恒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業42度(du)(du)純糧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）入(ru)門，口感(gan)更(geng)易接受(shou)。

“聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”是品味白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要環節，不(bu)同香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)方法(fa)和(he)(he)重(zhong)(zhong)點(dian)不(bu)同，掌握(wo)4種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)(de)聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)技(ji)巧，能更好感(gan)受酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味。清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)宜“輕(qing)聞”，將酒(jiu)杯(bei)靠近(jin)鼻(bi)(bi)尖2-3厘(li)米(mi)，輕(qing)輕(qing)吸氣(qi)，重(zhong)(zhong)點(dian)感(gan)受糧食發酵的(de)(de)(de)(de)純(chun)凈清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，無雜(za)味、無刺鼻(bi)(bi)感(gan)為優，避免猛吸導致酒(jiu)精味沖鼻(bi)(bi)。濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)需(xu)“深聞”，先(xian)輕(qing)聞感(gan)受表層窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，再(zai)深吸一(yi)口氣(qi)，讓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)進(jin)入(ru)鼻(bi)(bi)腔深處，分(fen)辨窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糟(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)復合(he)層次，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁不(bu)刺鼻(bi)(bi)、層次清(qing)(qing)晰為好。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)要“分(fen)階(jie)段聞”，先(xian)聞初(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（開蓋時的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)），再(zai)搖晃酒(jiu)杯(bei)后聞體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（中段的(de)(de)(de)(de)焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)），Z后聞空杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（倒出酒(jiu)液(ye)后杯(bei)底殘留的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)），空杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)持久(jiu)、無雜(za)味是質量(liang)醬(jiang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)標志。米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)適合(he)“淺聞”，靠近(jin)鼻(bi)(bi)尖輕(qing)嗅(xiu)，感(gan)受大米(mi)發酵的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)雅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，帶有(you)輕(qing)微(wei)的(de)(de)(de)(de)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)(he)甜味，無酒(jiu)精刺鼻(bi)(bi)感(gan)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)新自然為優。酒(jiu)液(ye)入(ru)喉的(de)(de)(de)(de)辣，是提(ti)醒你(ni)：活著(zhu)，就要有(you)點(dian)滋味。

濃(nong)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)“主力軍”，其(qi)釀(niang)造工(gong)藝在于“泥(ni)窖(jiao)固態發(fa)酵”，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)它香(xiang)氣濃(nong)郁、口感綿甜的(de)(de)(de)(de)關鍵所在。從原料(liao)選擇來看，多(duo)數濃(nong)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)高粱(liang)為(wei)(wei)主糧(liang)(liang)(liang)，搭配(pei)(pei)大(da)米(mi)、糯(nuo)米(mi)、小麥(mai)、玉(yu)米(mi)等(deng)，形成(cheng)(cheng)“多(duo)糧(liang)(liang)(liang)釀(niang)造”的(de)(de)(de)(de)特(te)點，不同(tong)糧(liang)(liang)(liang)食的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)(pei)能賦(fu)予酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)更豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)風味層次。釀(niang)造D一步是(shi)(shi)制曲，濃(nong)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常用中(zhong)(zhong)(zhong)高溫大(da)曲，以(yi)小麥(mai)為(wei)(wei)原料(liao)，經過踩曲、入房發(fa)酵等(deng)工(gong)序，培養(yang)出大(da)量產香(xiang)微(wei)生物(wu)，這(zhe)些(xie)微(wei)生物(wu)是(shi)(shi)后續(xu)發(fa)酵產香(xiang)的(de)(de)(de)(de)“動力源(yuan)”。接著(zhu)是(shi)(shi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)重要環(huan)(huan)節——發(fa)酵，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅會(hui)被(bei)裝入特(te)制的(de)(de)(de)(de)“泥(ni)窖(jiao)”中(zhong)(zhong)(zhong)，窖(jiao)泥(ni)里(li)富(fu)(fu)含梭狀(zhuang)芽孢桿菌等(deng)微(wei)生物(wu)，它們在厭氧環(huan)(huan)境下分(fen)解(jie)原料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)和蛋白(bai)(bai)質，產生己酸(suan)乙酯等(deng)濃(nong)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主體(ti)(ti)香(xiang)氣成(cheng)(cheng)分(fen)，發(fa)酵周期(qi)通常長達40-90天，部(bu)分(fen)G端(duan)產品發(fa)酵周期(qi)更久。發(fa)酵完成(cheng)(cheng)后進行蒸(zheng)餾，采(cai)用“續(xu)糟配(pei)(pei)料(liao)”工(gong)藝，即將新(xin)糧(liang)(liang)(liang)與發(fa)酵過的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅混合蒸(zheng)餾，既能提高出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率，又能讓新(xin)糧(liang)(liang)(liang)吸收(shou)舊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)更醇厚。蒸(zheng)餾出的(de)(de)(de)(de)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需經過分(fen)級貯存，新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口感辛辣，需在陶壇(tan)中(zhong)(zhong)(zhong)存放至少3年(nian)，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)雜(za)質揮發(fa)，香(xiang)氣成(cheng)(cheng)分(fen)進一步融合，形成(cheng)(cheng)“芳香(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘洌(lie)、香(xiang)味協(xie)調(diao)、尾凈余(yu)長”的(de)(de)(de)(de)典型風格(ge)，無論(lun)是(shi)(shi)純飲還是(shi)(shi)搭配(pei)(pei)濃(nong)油赤醬的(de)(de)(de)(de)菜肴，都(dou)能凸顯(xian)其(qi)醇厚口感。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)宴席之魂，增添喜慶(qing)與氛圍。純糧(liang)(liang)(liang)釀(niang)造53度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

酒伴(ban)人生百(bai)味，苦辣酸甜皆成(cheng)詩。山(shan)東高(gao)度數酒

元(yuan)代(dai)(dai)至明(ming)(ming)(ming)代(dai)(dai)，中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）技(ji)(ji)術(shu)(shu)成(cheng)熟，“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”成(cheng)為主流酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)之一，且在(zai)明(ming)(ming)(ming)代(dai)(dai)正(zheng)式有(you)(you)了(le)“白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)名稱。元(yuan)代(dai)(dai)（1271年-1368年），蒸(zheng)(zheng)餾(liu)技(ji)(ji)術(shu)(shu)進一步完善，從西域傳入(ru)的(de)“阿剌吉(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”（即蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）工藝與中(zhong)國(guo)傳統釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)結合，形(xing)(xing)成(cheng)了(le)成(cheng)熟的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造技(ji)(ji)術(shu)(shu)，《飲膳(shan)正(zheng)要》中(zhong)記(ji)載“阿剌吉(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，味甘辣，大熱，有(you)(you)毒，主消冷堅積，去(qu)寒氣”，描述的(de)正(zheng)是蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特點，此時(shi)的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)數可(ke)達(da)20-30度(du)(du)，比唐代(dai)(dai)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”更高(gao)，且開始(shi)在(zai)全國(guo)普及，取代(dai)(dai)部分(fen)發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)為主流。明(ming)(ming)(ming)代(dai)(dai)（1368年-1644年），蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝進一步發(fa)展，出現(xian)了(le)“清蒸(zheng)(zheng)清燒”“續糟發(fa)酵”等工藝，不同地區(qu)(qu)形(xing)(xing)成(cheng)了(le)特色(se)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如山(shan)西的(de)清香(xiang)(xiang)型(xing)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、四川的(de)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，且文(wen)獻中(zhong)開始(shi)用“白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”稱呼這種無色(se)透明(ming)(ming)(ming)的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，與“黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”（黃色(se)發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）區(qu)(qu)分(fen)，《本草綱(gang)目》中(zhong)記(ji)載“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)非古法也，自元(yuan)時(shi)始(shi)創……其(qi)清如水，味極濃(nong)烈，蓋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)露也”，明(ming)(ming)(ming)確了(le)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)工藝和特征，標志著白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)正(zheng)式成(cheng)為獨li酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)。山(shan)東高(gao)度(du)(du)數酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)